AZ. GRAN SASSO ss di PETRONIO GIULIO

L'azienda Gran Sasso di Petronio Giulio governa la filiera dell'Agnello del Centro Italia IGP da Castel del Monte, sul versante aquilano degli Appennini. La denominazione a cui lavora è una sola, ma di portata vasta: copre oltre 1403 comuni dell'Italia centrale, e la sfida non è tanto produrre quanto mantenere uniformità e tracciabilità su una zona geografica così estesa. Il produttore distingue le carcasse ovine secondo categorie rigorose — leggere, pesanti e castrate — a partire da agnelli allevati prima al latte e poi al pascolo. È un'organizzazione della supply chain pensata perché la protezione significhi qualcosa di concreto anche su scala ampia, dove capi provenienti da allevamenti distanti devono rispondere agli stessi criteri. In un territorio pastorale che l'Abruzzo condivide con le regioni vicine, il lavoro di Gran Sasso sta soprattutto in questa disciplina della filiera: rendere ripetibile e verificabile ciò che altrimenti resterebbe legato al singolo gregge e alla singola stagione.

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