AZIENDA AGRARIA ANFOSSI SS

An den tyrrhenischen Hängen Liguriens, in Albenga, baut die Azienda Agraria Anfossi seit über einem Jahrhundert Basilico Genovese an, wobei jede Phase innerhalb der regionalen Grenzen erfolgt: Von der Aussaat bis zum Schnitt verlässt die Pflanze niemals ihr Ursprungsgebiet. Es ist die einzige Denomination des Betriebs, aber sie genügt, um dessen Handwerk zu definieren, denn der geschützte Basilikum erfordert zarte Blätter ohne Minz-Akzent und ein süßes Aroma, das die Spezifikation präzise schützt. Aus diesem Rohstoff entstehen Halbfabrikate, bei denen Öl und Salz die Frische des frisch geernteten Blattes fixieren, ohne dessen Aroma zu verfälschen. Die handwerkliche Sorgfalt wird durch Sicherheitsprotokolle auf industriellem Niveau ergänzt, und die institutionelle Zertifizierung mit ministerieller Überwachung garantiert, dass das Produkt entlang der gesamten Lieferkette seiner ligurischen Herkunft treu bleibt. Der Adressat sind Verarbeiter: Labore und Produzenten, die einen erkennbaren Basilikum verlangen, der die Verarbeitung übersteht, ohne die Identität der Meeresseite, von der er stammt, zu verlieren. Ein kleines Kraut, das jedoch im Mittelpunkt eines ganzen Kontrollsystems steht.

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