AZIENDA AGRARIA ANFOSSI SS

Sulle pendici tirreniche della Liguria, ad Albenga, l'Azienda Agraria Anfossi coltiva Basilico Genovese da oltre un secolo, seguendo ogni fase entro i confini regionali: dalla semina al taglio, la pianta non lascia mai il suo areale d'origine. È l'unica denominazione dell'azienda, ma basta a definirne il mestiere, perché il basilico protetto richiede foglie tenere, prive dell'accento di menta, e un profumo dolce che il disciplinare tutela con precisione. Da questa materia prima nascono i semilavorati, dove olio e sale fissano la freschezza della foglia appena colta senza tradirne l'aroma. La cura artigianale si affianca a protocolli di sicurezza di livello industriale, e la certificazione istituzionale, con la vigilanza ministeriale, garantisce che il prodotto resti fedele all'origine ligure lungo tutta la filiera. Il destinatario è chi trasforma: laboratori e produttori che pretendono un basilico riconoscibile, capace di reggere la lavorazione senza perdere l'identità del versante marino da cui proviene. Un'erba minuta, ma tenuta al centro di un intero sistema di controllo.

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