AZIENDA AGRARIA ANFOSSI SS

En las laderas tirrénicas de Liguria, en Albenga, la Azienda Agraria Anfossi cultiva Basilico Genovese desde hace más de un siglo, siguiendo cada fase dentro de los límites regionales: desde la siembra hasta el corte, la planta nunca abandona su área de origen. Es la única denominación de la empresa, pero basta para definir su oficio, porque el basilico protegido requiere hojas tiernas, sin el acento de menta, y un aroma dulce que el disciplinare protege con precisión. De esta materia prima nacen los semielaborados, donde el aceite y la sal fijan la frescura de la hoja recién recolectada sin traicionar su aroma. El cuidado artesanal se une a protocolos de seguridad de nivel industrial, y la certificación institucional, con la vigilancia ministerial, garantiza que el producto se mantenga fiel al origen ligur a lo largo de toda la cadena de producción. El destinatario es quien transforma: laboratorios y productores que exigen un basilico reconocible, capaz de soportar el procesamiento sin perder la identidad de la vertiente marina de la que proviene. Una hierba diminuta, pero mantenida en el centro de todo un sistema de control.

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