AZIENDA AGRARIA ANFOSSI SS

Sur les pentes tyrrhéniennes de la Ligurie, à Albenga, l'Azienda Agraria Anfossi cultive le Basilico Genovese depuis plus d'un siècle, en suivant chaque étape dans les limites régionales : du semis à la coupe, la plante ne quitte jamais son aire d'origine. C'est la seule dénomination de l'entreprise, mais elle suffit à définir son métier, car le basilic protégé exige des feuilles tendres, sans l'accent de menthe, et un parfum doux que le cahier des charges protège avec précision. De cette matière première naissent les produits semi-finis, où l'huile et le sel fixent la fraîcheur de la feuille fraîchement cueillie sans en trahir l'arôme. Le soin artisanal s'accompagne de protocoles de sécurité de niveau industriel, et la certification institutionnelle, avec la surveillance ministérielle, garantit que le produit reste fidèle à son origine ligure tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Le destinataire est le transformateur : laboratoires et producteurs qui exigent un basilic reconnaissable, capable de supporter la transformation sans perdre l'identité du versant marin dont il provient. Une herbe minuscule, mais placée au centre d'un système de contrôle entier.

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