Azienda Agricola Caterina Ferraiolo

Die Azienda Agricola Caterina Ferraiolo arbeitet in San Pietro a Maida, innerhalb des Lametia DOP-Gebiets, das sich über neun Gemeinden Kalabriens erstreckt. Hier nimmt das Olivenöl extra vergine ein strenges Profil an, das messbar ist, noch bevor es verkostet wird: Der Säuregehalt überschreitet niemals 0,5 %, eine Einschränkung, die die Disziplin der Ölmühle mehr als jedes Etikett aussagt. Die Farbe begleitet diese Nüchternheit und schwankt je nach Jahrgang von blassgrün bis strohgelb. In der Nase und am Gaumen ist die Denomination an zarten, niemals überschwänglichen Fruchtnoten erkennbar, die eher einen Charakter der Mäßigung als der Kraft definieren. In diesem Gleichgewicht liegt der Sinn der Zertifizierung: Die Zugehörigkeit zum Schutzgebiet ist kein kommerzielles Zeichen, sondern eine Reihe technischer Schwellenwerte, die Ernte für Ernte eingehalten werden müssen. Ferraiolo bewegt sich innerhalb dieser engen Grenzen, und gerade die Strenge beim niedrigen Säuregehalt wird zur Signatur, mit der sich dieser Winkel Kalabriens außerhalb seiner Grenzen präsentiert.

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