Azienda Agricola Caterina Ferraiolo

L'Azienda Agricola Caterina Ferraiolo lavora a San Pietro a Maida, entro l'area Lametia DOP che si distende su nove comuni della Calabria. Qui l'olio extra vergine d'oliva assume un profilo austero, misurabile prima ancora che degustabile: l'acidità non supera mai lo 0,5%, un vincolo che racconta la disciplina del frantoio più di qualsiasi etichetta. Il colore accompagna quella sobrietà, oscillando dal verde pallido al giallo paglia a seconda dell'annata. Al naso e al palato la denominazione si riconosce per note fruttate delicate, mai esuberanti, che definiscono un carattere di misura piuttosto che di potenza. È in questo equilibrio che si legge il senso della certificazione: l'appartenenza all'area protetta non è un'insegna commerciale ma un insieme di soglie tecniche da rispettare raccolta dopo raccolta. Ferraiolo si muove dentro quei limiti stretti, e proprio il rigore sulla bassa acidità diventa la firma con cui questo angolo di Calabria si presenta al di fuori dei suoi confini.

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