Azienda Agricola Caterina Ferraiolo

Azienda Agricola Caterina Ferraiolo trabaja en San Pietro a Maida, dentro del área Lametia DOP que se extiende por nueve municipios de Calabria. Aquí el aceite de oliva virgen extra adquiere un perfil austero, medible incluso antes de ser degustado: la acidez nunca supera el 0,5%, una restricción que habla de la disciplina del molino más que cualquier etiqueta. El color acompaña esa sobriedad, oscilando del verde pálido al amarillo pajizo según la añada. En nariz y en boca, la denominación se reconoce por notas frutales delicadas, nunca exuberantes, que definen un carácter de mesura más que de potencia. Es en este equilibrio donde se lee el sentido de la certificación: la pertenencia al área protegida no es un distintivo comercial, sino un conjunto de umbrales técnicos a respetar cosecha tras cosecha. Ferraiolo se mueve dentro de esos límites estrictos, y precisamente el rigor en la baja acidez se convierte en la firma con la que este rincón de Calabria se presenta fuera de sus fronteras.

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