Azienda Agricola Caterina Ferraiolo

L'Azienda Agricola Caterina Ferraiolo opère à San Pietro a Maida, au sein de la zone Lametia DOP qui s'étend sur neuf communes de Calabre. Ici, l'huile d'olive extra vierge adopte un profil austère, mesurable avant même d'être dégustable : l'acidité ne dépasse jamais 0,5 %, une contrainte qui en dit plus sur la discipline du moulin que n'importe quelle étiquette. La couleur accompagne cette sobriété, oscillant du vert pâle au jaune paille selon le millésime. Au nez et en bouche, la dénomination se reconnaît à ses notes fruitées délicates, jamais exubérantes, qui définissent un caractère de mesure plutôt que de puissance. C'est dans cet équilibre que se lit le sens de la certification : l'appartenance à la zone protégée n'est pas une enseigne commerciale mais un ensemble de seuils techniques à respecter récolte après récolte. Ferraiolo évolue dans ces limites strictes, et c'est précisément la rigueur sur la faible acidité qui devient la signature par laquelle ce coin de Calabre se présente au-delà de ses frontières.

Contacts