Azienda Agricola Cavalli Norma

Am Ostufer des Comer Sees, in Varenna, kultiviert die Azienda Agricola Cavalli Norma Olivenbäume in einem Kontext, der selten mit dem Olivenanbau in Verbindung gebracht wird: die nördliche Lombardei, wo der See die alpinen Härten mildert und ein überraschendes Klimafenster öffnet. Hieraus entsteht ein Olio Extra Vergine Laghi Lombardi DOP, die einzige Denomination des Hauses, gekennzeichnet durch einen natürlich niedrigen Säuregehalt und einen hohen Phenolgehalt. Es sind gerade die Polyphenole, die den Charakter dieses Öls erzählen: Sie weisen auf Frische, Lagerfähigkeit und antioxidatives Potenzial hin und verleihen eine unerwartete Tiefe für eine Grenzregion. Die Kombination aus larianischem Mikroklima und Höhe ermöglicht hochwertige Pressungen, wo die Olive am Rande ihres möglichen Anbaugebiets gedeiht. Das Ergebnis ist ein Olio Extra Vergine, das mehr von der Vertikalität der voralpinen Landschaft als von mediterraner Sanftheit spricht und in einem geschützten Produkt die Beziehung zwischen Wasser, Fels und Licht festhält, die diesen östlichen Abschnitt des Sees definiert.

Kontakt