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Azienda Agricola Cavalli Norma
Varenna · Provincia de Lecco · Lombardia
En la orilla oriental del Lago de Como, en Varenna, la Azienda Agricola Cavalli Norma cultiva olivos en un contexto que rara vez se asocia con el cultivo del olivo: la Lombardía septentrional, donde el lago mitiga la rigidez alpina y abre una sorprendente ventana climática. De aquí nace un aceite de oliva virgen extra Laghi Lombardi DOP, la única denominación de la casa, caracterizado por una acidez naturalmente contenida y un alto contenido fenólico. Son precisamente los polifenoles los que revelan el carácter de este aceite: indican frescura, capacidad de conservación y potencial antioxidante, y devuelven una profundidad inesperada para una zona fronteriza. La combinación del microclima del Lario y la altitud permite molturaciones de calidad donde el olivo vive al límite de su área de distribución posible. El resultado es un virgen extra que habla más de la verticalidad del paisaje prealpino que de la suavidad mediterránea, y que fija en un producto protegido la relación entre agua, roca y luz que define este tramo oriental del lago.
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