Azienda Agricola Cavalli Norma

Sur la rive orientale du lac de Côme, à Varenna, l'Azienda Agricola Cavalli Norma cultive des oliviers dans un contexte rarement associé à l'oléiculture : la Lombardie septentrionale, où le lac adoucit les rigueurs alpines et ouvre une fenêtre climatique surprenante. C'est de là que naît une huile d'olive extra vierge Laghi Lombardi DOP, l'unique dénomination de la maison, caractérisée par une acidité naturellement contenue et une teneur élevée en phénols. Ce sont précisément les polyphénols qui racontent le caractère de cette huile : ils témoignent de sa fraîcheur, de sa capacité de conservation et de son potentiel antioxydant, et révèlent une profondeur inattendue pour une zone frontalière. La combinaison du microclimat lariano et de l'altitude permet des pressages de qualité là où l'olivier vit à la limite de son aire de répartition possible. Le résultat est une huile extra vierge qui évoque la verticalité du paysage pré-alpin plutôt que la douceur méditerranéenne, et qui fixe, dans un produit protégé, le rapport entre l'eau, la roche et la lumière qui définit ce tronçon oriental du lac.

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