Azienda Agricola Cavalli Norma

Sulla sponda orientale del Lago di Como, a Varenna, l'Azienda Agricola Cavalli Norma coltiva olivi in un contesto che raramente si associa all'olivicoltura: la Lombardia settentrionale, dove il lago mitiga le rigidità alpine e apre una finestra climatica sorprendente. Da qui nasce un olio extra vergine Laghi Lombardi DOP, unica denominazione della casa, segnato da un'acidità naturalmente contenuta e da un tenore fenolico elevato. Sono proprio i polifenoli a raccontare il carattere di questo olio: indicano freschezza, capacità di conservazione e potenziale antiossidante, e restituiscono una profondità inattesa per una zona di confine. La combinazione di microclima lariano e altitudine consente frangiture di qualità dove l'oliva vive al limite del suo areale possibile. Il risultato è un extra vergine che parla della verticalità del paesaggio prealpino più che della morbidezza mediterranea, e che fissa in un prodotto tutelato il rapporto tra acqua, roccia e luce che definisce questo tratto orientale del lago.

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