Azienda Agricola Damiano SS

Auf den steilen Terrassen rund um Chiusavecchia, im Hinterland von Imperia, bewirtschaftet die Azienda Agricola Damiano SS Olivenbäume innerhalb einer einzigen Denomination, der Riviera Ligure DOP. Es ist das Reich der Taggiasca, einer Kultursorte, die im maritimen Mikroklima Liguriens die nötige Milde findet, um sich auszudrücken: Das daraus gewonnene Olivenöl extra vergine ist süß und fruchtig, mit jener Küstenleichtigkeit, die das Reglement in einem Gebiet von 186 Gemeinden schützt. Der gesamte Zyklus wird im Betrieb abgeschlossen, wo die Oliven ohne externe Zwischenschritte geerntet und gemahlen werden, sodass die Verbindung zwischen terrassiertem Boden und Flasche direkt und nachvollziehbar bleibt. Hier wird die Wahl einer einzigen geschützten Herkunft zu einem Präzisionshandwerk, Saison für Saison, mit derselben Sorte. Der Betrieb öffnet seine Türen unter der Woche: Es lohnt sich, nach Chiusavecchia hinaufzufahren, um eine Verkostung in der Ölmühle zu erleben, das frisch gepresste Öl zu probieren und zu beobachten, wie Hanglage, Handarbeit und Mikroklima den Charakter jeder Flasche prägen.

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