Azienda Agricola Damiano SS

Sur les terrasses escarpées autour de Chiusavecchia, dans l'arrière-pays d'Imperia, l'Azienda Agricola Damiano SS cultive des oliviers au sein d'une seule appellation, la Riviera Ligure DOP. C'est le royaume de la Taggiasca, un cultivar qui trouve dans le microclimat maritime ligure la douceur nécessaire pour s'exprimer : l'huile d'olive extra vierge qui en résulte est douce et fruitée, avec cette légèreté côtière que le cahier des charges protège sur une zone de 186 communes. Le cycle se déroule entièrement au sein de l'entreprise, où les olives sont récoltées et pressées sans étapes externes, de sorte que le lien entre le terrain en terrasses et la bouteille reste direct et lisible. Ici, le choix d'une seule origine protégée devient un métier de précision, saison après saison, sur la même variété. L'entreprise ouvre ses portes en semaine : il vaut la peine de monter jusqu'à Chiusavecchia pour une dégustation au moulin, goûter l'huile fraîchement pressée et observer comment la pente, la main et le microclimat se traduisent dans le caractère de chaque bouteille.

Contacts