Azienda Agricola Damiano SS

En las empinadas terrazas alrededor de Chiusavecchia, en el interior de Imperia, la Azienda Agricola Damiano SS cultiva olivos dentro de una única denominación, la Riviera Ligure DOP. Es el reino de la Taggiasca, una cultivar que en el microclima marítimo de Liguria encuentra la suavidad necesaria para expresarse: el aceite de oliva virgen extra que de ella se obtiene es dulce y afrutado, con esa ligereza costera que el pliego de condiciones protege a lo largo de una zona de 186 municipios. El ciclo se cierra íntegramente en la empresa, donde las aceitunas se recolectan y muelen sin pasos externos, de modo que el vínculo entre el terreno aterrazado y la botella permanece directo y legible. Aquí, la elección de un solo origen protegido se convierte en un oficio de precisión, temporada tras temporada, sobre la misma variedad. La empresa abre sus puertas durante la semana: vale la pena subir hasta Chiusavecchia para una degustación en el molino, probar el aceite recién molido y observar cómo la pendiente, la mano y el microclima se traducen en el carácter de cada botella.

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