Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. snc

Mit Sitz in Fisciano, in der Provinz Salerno, arbeitet die Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. innerhalb des begrenzten Gebiets der Mozzarella di Bufala Campana, das neunzehn Gemeinden im zentralen und südlichen Kampanien umfasst. Hier produziert der Betrieb den für die Region symbolischen Filata-Käse, ausschließlich unter Verwendung von frischer Vollbüffelmilch. Das Reglement steuert jede Phase, und von dieser Strenge hängen die Eigenschaften ab, die die Denomination erkennbar machen: der zarte Geschmack, die Cremigkeit, die klare Ausbeute des Filata-Käses. Doch hinter jedem einzelnen Bissen steckt ein ganzes System – das Terroir des ausgewiesenen Gebiets und die Büffelzucht – das die Verarbeitung lediglich übersetzt. Innerhalb der Grenzen der neunzehn Gemeinden zu bleiben, ist kein bürokratisches Detail: Es ist das, was den Mozzarella an eine präzise Geografie bindet. Jede Charge trägt somit sowohl die Handschrift des Käsemachers als auch den Charakter der kampanischen Ebene in sich, in der die Büffel weiden.

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