Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. snc

Basée à Fisciano, dans la province de Salerne, l'Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. travaille dans la zone restreinte de la Mozzarella di Bufala Campana, qui comprend dix-neuf communes du centre et du sud de la Campanie. Ici, l'entreprise produit le fromage à pâte filée, symbole de la région, en utilisant exclusivement du lait de bufflonne entier et frais. Le cahier des charges régit chaque phase, et de cette rigueur dépendent les qualités qui rendent l'appellation reconnaissable : la saveur délicate, l'onctuosité, le rendement net de la pâte filée. Mais derrière chaque bouchée se cache tout un système — le terroir de la zone désignée et la gestion de l'élevage de bufflonnes — que la transformation ne fait que traduire. Rester dans les limites des dix-neuf communes n'est pas un détail bureaucratique : c'est ce qui ancre la mozzarella à une géographie précise. Chaque lot porte ainsi la main du fromager autant que le caractère de la plaine campanienne où paissent les bufflonnes.

Contacts