Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. snc

Con sede a Fisciano, in provincia di Salerno, l'Azienda Agricola Daniele di d'Aponte Maria & C. lavora entro la zona ristretta della Mozzarella di Bufala Campana, che comprende diciannove comuni della Campania centrale e meridionale. Qui l'azienda produce il formaggio a pasta filata simbolo della regione, impiegando esclusivamente latte di bufala intero e fresco. Il disciplinare governa ogni fase, e da quel rigore dipendono le doti che rendono riconoscibile la denominazione: il sapore delicato, la cremosità, la resa netta della pasta filata. Ma dietro il singolo boccone c'è un intero sistema—il terroir dell'area designata e la gestione dell'allevamento bufalino—che la lavorazione non fa che tradurre. Restare dentro i confini dei diciannove comuni non è un dettaglio burocratico: è ciò che ancora la mozzarella a una geografia precisa. Ogni partita, così, porta con sé tanto la mano del casaro quanto il carattere della pianura campana in cui la bufala pascola.

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