AZIENDA AGRICOLA DI BELLA FRANCESCO

An den vulkanischen Hängen des Ätna, bei Bronte, kultiviert Francesco di Bella Pistazien in einem Mikroklima, das im östlichen Sizilien nirgendwo sonst zu finden ist. Das Unternehmen widmet sich einer einzigen Denomination, dem Pistacchio Verde di Bronte DOP – der einzigen europäischen Pistazie mit geschützter Ursprungsbezeichnung – innerhalb eines geografischen Gebiets, das nur drei Gemeinden umfasst. Die Frucht, angeboten in der Schale, geschält oder gehäutet, trägt den intensiven Grünton und das robuste Aroma, die die Bezeichnung definieren. Hinter dieser Farbe steckt ein präzises technisches Maß: eine Feuchtigkeit zwischen 4 und 6 % und ein hoher Ölsäuregehalt, Parameter, die jede Ernte einhalten muss, um den Schutz zu gewährleisten. Das Ergebnis ist eine Zutat, die schon vor dem Gaumen am Anblick erkennbar ist, verwurzelt im Lavaboden, aus dem sie ihren Charakter und ihren Ruf schöpft. In Bronte ist die Pistazie nicht eine Kultur unter vielen, sondern die eigentliche Signatur der Landschaft.

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