AZIENDA AGRICOLA DI BELLA FRANCESCO

Sur les pentes volcaniques de l'Etna, près de Bronte, Francesco di Bella cultive le pistachier dans un microclimat que la Sicile orientale ne reproduit nulle part ailleurs. L'entreprise se consacre à une seule dénomination, le Pistacchio Verde di Bronte DOP — la seule pistache européenne à bénéficier d'une origine protégée — au sein d'une zone géographique qui n'embrasse que trois communes. Le fruit, proposé en coque, décortiqué ou pelé, arbore la teinte de vert intense et l'arôme robuste qui définissent l'appellation. Derrière cette couleur se cache une mesure technique précise : une humidité maintenue entre 4 et 6% et une teneur élevée en acide oléique, des paramètres que chaque récolte doit respecter pour rester sous la protection. Le résultat est un ingrédient reconnaissable à la vue avant même le palais, enraciné dans le sol lavique d'où il tire son caractère et sa réputation. À Bronte, la pistache n'est pas une culture parmi d'autres, mais la signature même du paysage.

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