AZIENDA AGRICOLA DI BELLA FRANCESCO

Sulle pendici vulcaniche dell'Etna, presso Bronte, Francesco di Bella coltiva pistacchio in un microclima che la Sicilia orientale non ripete altrove. L'azienda si dedica a un'unica denominazione, il Pistacchio Verde di Bronte DOP—l'unico pistacchio europeo a fregiarsi di origine protetta—entro un'area geografica che abbraccia soltanto tre comuni. Il frutto, offerto in guscio, sgusciato o pelato, porta la tonalità di verde intenso e l'aroma robusto che definiscono l'appellativo. Dietro quel colore c'è una misura tecnica precisa: umidità mantenuta tra il 4 e il 6% ed elevato tenore di acido oleico, parametri che ogni raccolta deve rispettare per restare dentro la tutela. Il risultato è un ingrediente riconoscibile alla vista prima ancora che al palato, radicato nel suolo lavico da cui trae il suo carattere e la sua reputazione. A Bronte il pistacchio non è una coltura tra le altre, ma la firma stessa del paesaggio.

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