Azienda Agricola Festorazzi Fabio

Fabio Festorazzi produziert natives Olivenöl extra innerhalb der DOP Laghi Lombardi, der Denomination, die die Olivenhaine an den großen Seen der Region umfasst. Es ist ein ungewöhnlicher Kontext für den Olivenbaum: Die durch die Wasserspiegel gemilderten Mikroklimata verschieben die Anbaugrenze weiter nach Norden und prägen den Reifeprozess der Frucht, in einem geografischen Randgebiet, wo die mediterrane Pflanze unerwartete Bedingungen vorfindet. Aus dieser Seenlage entsteht ein Öl mit messbaren Eigenschaften – geringer Säuregehalt, hoher Gehalt an phenolischen Substanzen –, das das Unternehmen eher als direkten Ausdruck des Terroirs denn als Ergebnis eines Stils interpretiert. Chemische Präzision und sensorische Komplexität koexistieren in einem Produkt, das die grundlegenden Merkmale der Denomination ohne Abstriche zum Ausdruck bringt. Die Arbeit dreht sich um diese einzelne DOP, ohne Zerstreuung: ein Seeöl, das die nördliche Grenze des italienischen Olivenanbaus erzählt, wo das Wasser und nicht nur die Sonne die Qualität der Frucht bestimmt.

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