Azienda Agricola Festorazzi Fabio

Fabio Festorazzi produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Laghi Lombardi, la denominación que agrupa los olivares que se asoman a los grandes lagos de la región. Es un contexto anómalo para el olivo: los microclimas mitigados por los espejos de agua desplazan más al norte el límite del cultivo y modelan el ritmo de maduración del fruto, en un margen geográfico donde la planta mediterránea encuentra condiciones inesperadas. De esta ubicación lacustre nace un aceite con rasgos medibles —baja acidez, alto contenido de sustancias fenólicas— que la empresa interpreta como una huella directa del terroir más que como un resultado de estilo. Precisión química y complejidad sensorial conviven en un producto que expresa las características fundamentales de la denominación, sin suavizarlas. El trabajo gira en torno a esta única DOP, sin dispersiones: un aceite de lago que narra la frontera septentrional de la olivicultura italiana, allí donde es el agua, y no solo el sol, la que decide la calidad del fruto.

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