Azienda Agricola Festorazzi Fabio

Fabio Festorazzi produce olio extra vergine di oliva all'interno della DOP Laghi Lombardi, la denominazione che raccoglie gli oliveti affacciati sui grandi laghi della regione. È un contesto anomalo per l'olivo: i microclimi mitigati dagli specchi d'acqua spostano più a nord il limite della coltivazione e modellano il ritmo di maturazione del frutto, in un margine geografico dove la pianta mediterranea trova condizioni inattese. Da questa collocazione lacustre nasce un olio dai tratti misurabili—bassa acidità, contenuto elevato di sostanze fenoliche—che l'azienda legge come impronta diretta del terroir più che come esito di stile. Precisione chimica e complessità sensoriale convivono in un prodotto che esprime le caratteristiche fondanti della denominazione, senza smussarle. Il lavoro ruota attorno a questa singola DOP, senza dispersioni: un olio di lago che racconta il confine settentrionale dell'olivicoltura italiana, là dove è l'acqua, e non solo il sole, a decidere la qualità del frutto.

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