Azienda Agricola Festorazzi Fabio

Fabio Festorazzi produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la DOP Laghi Lombardi, la dénomination qui regroupe les oliveraies surplombant les grands lacs de la région. C'est un contexte atypique pour l'olivier : les microclimats tempérés par les plans d'eau repoussent plus au nord la limite de la culture et modèlent le rythme de maturation du fruit, dans une marge géographique où la plante méditerranéenne trouve des conditions inattendues. De cette situation lacustre naît une huile aux caractéristiques mesurables — faible acidité, teneur élevée en substances phénoliques — que l'entreprise interprète comme une empreinte directe du terroir plutôt que comme le résultat d'un style. Précision chimique et complexité sensorielle coexistent dans un produit qui exprime les caractéristiques fondamentales de la dénomination, sans les atténuer. Le travail tourne autour de cette seule DOP, sans dispersion : une huile de lac qui raconte la frontière septentrionale de l'oléiculture italienne, là où c'est l'eau, et pas seulement le soleil, qui décide de la qualité du fruit.

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