Azienda Agricola FRANCESCO GAROFALO

Entlang der Küste von Syrakus baut Francesco Garofalo Zitronen der Sorte Femminello an, die einem Klima aus mediterraner Sonne und Meereswinden anvertraut sind. Die Denomination – Limone di Siracusa IGP – umfasst zehn Gemeinden, doch der Arbeitsrhythmus wird nicht von der Karte diktiert: Er wird vom Kalender der Frucht bestimmt, die je nach Erntezeit ihren Namen und Charakter ändert. Hier findet die Produktion ihren Sinn. Die säuerliche Kraft des Primofiore im Frühling, die Süße des Bianchetto im Sommer, die Reife des Verdello im Herbst bilden eine einzige Denomination, die in drei verschiedenen Phasen gelesen wird, jede mit ihrer eigenen Saftausbeute und ihrem eigenen Gleichgewicht. Die Kunst des Anbauers besteht darin, den genauen Erntezeitpunkt zu erkennen, denn die Wahl der Ernte legt das Profil der Zitrone fest. Es entstehen Früchte, die die mineralischen Untertöne des Gebiets und ein über Jahre angesammeltes Wissen in sich tragen, kein ununterscheidbares Produkt von der Ladentheke.

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