Azienda Agricola FRANCESCO GAROFALO

Le long de la côte de Syracuse, Francesco Garofalo cultive des citrons de la variété Femminello, confiés à un climat fait de soleil méditerranéen et de vents marins. La dénomination — Limone di Siracusa IGP — englobe dix communes, mais le rythme du travail n'est pas dicté par la carte : il est scandé par le calendrier du fruit, qui change de nom et de caractère selon la saison de récolte. C'est ici que la production prend tout son sens. La vigueur acide du Primofiore au printemps, la douceur du Bianchetto en été, la maturité du Verdello en automne composent une dénomination unique lue en trois temps différents, chacun avec son propre rendement en jus et son propre équilibre. L'habileté du cultivateur réside dans sa capacité à reconnaître le moment exact de la cueillette, car c'est le choix de la récolte qui fixe le profil du citron. Il en résulte des fruits qui portent les nuances minérales du territoire et une connaissance accumulée année après année, et non un produit de comptoir indistinct.

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