Azienda Agricola FRANCESCO GAROFALO

A lo largo de la costa de Siracusa, Francesco Garofalo cultiva limones de la variedad Femminello, confiados a un clima de sol mediterráneo y vientos marinos. La denominación — Limone di Siracusa IGP — abarca diez municipios, pero el ritmo de trabajo no lo dicta el mapa: lo marca el calendario de la fruta, que cambia de nombre y carácter según la temporada de recolección. Es aquí donde la producción encuentra su sentido. El vigor ácido del Primofiore en primavera, la dulzura del Bianchetto en verano, la madurez del Verdello en otoño componen una única denominación leída en tres momentos diferentes, cada uno con su propio rendimiento en zumo y su propio equilibrio. La habilidad del cultivador reside en saber reconocer el momento exacto de la recolección, porque es la elección de la cosecha la que fija el perfil del limón. De ello resultan frutos que llevan los subtonos minerales del territorio y un conocimiento acumulado año tras año, no un producto indistinto de mostrador.

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