Azienda Agricola FRANCESCO GAROFALO

Lungo la costa siracusana, Francesco Garofalo coltiva limoni della varietà Femminello, affidati a un clima fatto di sole mediterraneo e venti marini. La denominazione — Limone di Siracusa IGP — abbraccia dieci comuni, ma il ritmo del lavoro non è dettato dalla mappa: lo scandisce il calendario del frutto, che cambia nome e carattere a seconda della stagione di raccolta. È qui che la produzione trova il suo senso. Il vigore acido del Primofiore in primavera, la dolcezza del Bianchetto in estate, la maturità del Verdello in autunno compongono un'unica denominazione letta in tre tempi diversi, ciascuno con la propria resa in succo e il proprio equilibrio. La bravura del coltivatore sta nel saper riconoscere il momento esatto in cui cogliere, perché è la scelta della raccolta a fissare il profilo del limone. Ne escono frutti che portano i sottotoni minerali del territorio e una conoscenza accumulata anno dopo anno, non un prodotto indistinto di banco.

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