Azienda Agricola GAETANO SALA

Die Azienda Agricola Gaetano Sala kultiviert den Limone di Siracusa IGP entlang der südöstlichen Küste Siziliens, innerhalb des geschützten Gebiets, das zehn Gemeinden von Syrakus umfasst. Die Sorte Femminello gliedert das Jahr in drei aufeinanderfolgende Ernten: den Primofiore im Frühling, den Bianchetto im Sommer und den Verdello im Herbst. Jede bringt einen unterschiedlichen Säuregrad und die Saftdichte mit sich, die diese Zitrusfrucht des südöstlichen Siziliens definieren, ein Referenzpunkt für den regionalen Zitrusanbau. Der kalkhaltige Boden und das mediterrane Mikroklima verleihen jedem saisonalen Zyklus ein eigenes aromatisches Profil, sodass dieselbe Frucht ihren Charakter von Frühling bis Herbst ändert. Der Anbau folgt dem Rhythmus der drei Ernten, ohne ihn zu erzwingen, und liefert eine Zitrone, deren Identität aus dem Zusammenspiel von Boden, Licht und Bauernhand entsteht. In dieser Kontinuität, mehr als in einer einzelnen Ernte, liegt der Sinn des Regelwerks: nicht ein Produkt, sondern eine ganze Produktionssaison und die Landschaft, die sie hervorbringt, zu schützen.

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