Azienda Agricola GAETANO SALA

L'Azienda Agricola Gaetano Sala cultive le Limone di Siracusa IGP le long de la côte sud-est de la Sicile, dans la zone protégée qui regroupe dix communes de Syracuse. Le cultivar Femminello rythme l'année en trois récoltes successives : le Primofiore printanier, le Bianchetto estival et le Verdello automnal. Chacune apporte avec elle un degré d'acidité et une densité de jus différents qui définissent cet agrume du sud-est insulaire, référence de l'agrumiculture régionale. Le sol calcaire et le microclimat méditerranéen impriment à chaque cycle saisonnier un profil aromatique distinct, de sorte que le même fruit change de caractère en passant du printemps à l'automne. La culture respecte le rythme des trois récoltes sans le forcer, et restitue un citron dont l'identité naît de la rencontre entre le sol, la lumière et la main paysanne. C'est dans cette continuité, plus que dans une seule récolte, que se lit le sens du cahier des charges : protéger non pas un produit mais une saison de production entière et le paysage qui la génère.

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