Azienda Agricola Il Vallone di Crivelli Mattia

Auf vierzig Hektar in Cuveglio, im Varesotto, produziert die Azienda Agricola Il Vallone ein einziges Denominationsprodukt: die Formaggella del Luinese DOP, einen halbgereiften Käse aus roher Ziegenmilch mit einer kaum wahrnehmbaren Räuchernote, der mindestens zwanzig Tage reift. Die Wahl unpasteurisierter Milch verbindet den Charakter des Käses mit der Weide und der Jahreszeit, in einem voralpinen Gebiet, wo die Ziege stets geeignetes Terrain gefunden hat. Die Geschichte beginnt 1999 mit zehn Ziegen der Rasse Saanen. Aus diesem kleinen Kern hat der Betrieb eine solide Herde aufgebaut, indem er auf künstliche Befruchtung und ausgewählte ausländische Genetik zurückgriff, um die Herde zu stärken. Ein Teil der Milch verlässt die Käsereigrenzen und erreicht die Centrale del Latte di Varese als frische pasteurisierte Milch: zwei parallele Wege, die das gesamte Spektrum des Milchsektors erzählen. Der Betrieb empfängt Besucher zu Verkostungen: Wer nach Cuveglio kommt, kann die Formaggella am Ort ihrer Entstehung probieren und den Rhythmus der Käserei und des Stalls hautnah miterleben.

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