Azienda Agricola Il Vallone di Crivelli Mattia

Su quaranta ettari a Cuveglio, nel Varesotto, l'Azienda Agricola Il Vallone lavora un unico prodotto a denominazione: la Formaggella del Luinese DOP, formaggio semi-stagionato a latte crudo di capra dall'affumicatura appena percettibile, portato a maturazione per almeno venti giorni. La scelta di un latte non pastorizzato lega il carattere del formaggio al pascolo e alla stagione, in un territorio prealpino dove la capra ha sempre trovato terreno adatto. La vicenda comincia nel 1999 con dieci capre di razza Saanen. Da quel piccolo nucleo l'azienda ha costruito un gregge solido, ricorrendo alla fecondazione artificiale e a genetiche estere selezionate per irrobustire la mandria. Una parte del latte esce dai confini caseari e raggiunge la Centrale del Latte di Varese come fresco pastorizzato: due strade parallele che raccontano l'intero arco del comparto lattiero. L'azienda accoglie visitatori per degustazioni: chi arriva a Cuveglio può assaggiare la Formaggella sul luogo dove nasce e seguire da vicino il ritmo del caseificio e della stalla.

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