Azienda Agricola Il Vallone di Crivelli Mattia

Sur quarante hectares à Cuveglio, dans la région de Varèse, l'Azienda Agricola Il Vallone produit un unique produit sous dénomination : la Formaggella del Luinese DOP, un fromage de chèvre au lait cru, semi-affiné, à l'arôme fumé à peine perceptible, mûri pendant au moins vingt jours. Le choix d'un lait non pasteurisé lie le caractère du fromage au pâturage et à la saison, dans un territoire pré-alpin où la chèvre a toujours trouvé un terrain propice. L'aventure commence en 1999 avec dix chèvres de race Saanen. À partir de ce petit noyau, l'entreprise a bâti un troupeau solide, en recourant à l'insémination artificielle et à des génétiques étrangères sélectionnées pour renforcer le cheptel. Une partie du lait sort des frontières fromagères et parvient à la Centrale del Latte di Varese sous forme de lait frais pasteurisé : deux chemins parallèles qui racontent l'ensemble du secteur laitier. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : ceux qui viennent à Cuveglio peuvent déguster la Formaggella sur son lieu de naissance et suivre de près le rythme de la fromagerie et de l'étable.

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