Azienda Agricola Il Vallone di Crivelli Mattia

На сорока гектарах в Кувельо, в районе Варезе, Azienda Agricola Il Vallone производит единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению: Formaggella del Luinese DOP — полувыдержанный сыр из сырого козьего молока с едва уловимым копчёным ароматом, созревающий не менее двадцати дней. Выбор непастеризованного молока связывает характер сыра с пастбищем и сезоном, в предальпийском регионе, где козы всегда находили подходящую почву. История началась в 1999 году с десяти коз породы Saanen. Из этого небольшого ядра хозяйство создало крепкое стадо, используя искусственное осеменение и отобранные зарубежные генетические линии для укрепления поголовья. Часть молока выходит за рамки сыроварни и поступает на Centrale del Latte di Varese как свежее пастеризованное: две параллельные дороги, которые охватывают весь спектр молочной отрасли. Хозяйство принимает посетителей на дегустации: любой, кто приезжает в Кувельо, может попробовать Formaggella на месте её производства и вблизи понаблюдать за ритмом сыроварни и хлева.

Контакты