Azienda agricola Lindia Pietro

Auf den Hochebenen der Sila, in der Provinz Cosenza, kultiviert die Azienda agricola Lindia Pietro die Patata della Sila IGP, eine Bergknolle, die alles der Höhe verdankt. Das Schutzgebiet erstreckt sich über vierundzwanzig Gemeinden, und unter diesen Bedingungen entwickelt die Kartoffel ein dichtes Fruchtfleisch und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt: Eigenschaften, die sie ideal zum Frittieren und für eine längere Winterlagerung machen, wenn in der Ebene andere Sorten bereits nachgegeben hätten. Hinter der Qualität steckt das Terroir, bestehend aus dünnen vulkanischen Böden und kühlen Nächten auch im Sommer, die das Wachstum verlangsamen und die Substanz konzentrieren. Lindia Pietro verbindet seine Arbeit seit langem mit diesem Produkt und fügt sich eher in die traditionelle Agrarlandschaft der Sila ein als in eine Logik der Skalierung. Daraus entsteht eine Kultur, die die kalabrische Bergwelt besser erzählt als viele Beschreibungen: essentiell, widerstandsfähig, verbunden mit einer Höhe, die das dort Wachsende selektiert und eine Qualität bestimmt, die anderswo schwer zu replizieren ist.

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