Azienda agricola Lindia Pietro

En los altiplanos de la Sila, en la provincia de Cosenza, la Azienda agricola Lindia Pietro cultiva la Patata della Sila IGP, un tubérculo de montaña que lo debe todo a la altitud. El área protegida se extiende por veinticuatro municipios, y en esas condiciones la patata desarrolla una pulpa densa y un bajo contenido de humedad: características que la hacen ideal para freír y para una conservación invernal prolongada, cuando en la llanura otras variedades ya habrían cedido. Detrás de la calidad está el terroir, hecho de suelos volcánicos delgados y noches frescas incluso en verano, que ralentizan el crecimiento y concentran la sustancia. Lindia Pietro ha vinculado durante mucho tiempo su trabajo a este producto, insertándose en el paisaje agrícola tradicional silano más que en una lógica de escala. De ello nace un cultivo que narra la montaña calabresa mejor que muchas descripciones: esencial, resistente, ligada a una altitud que selecciona lo que allí crece y determina una calidad difícil de replicar en otros lugares.

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