Azienda agricola Lindia Pietro

Sur les hauts plateaux de la Sila, dans la province de Cosenza, l'Azienda agricola Lindia Pietro cultive la Patata della Sila IGP, un tubercule de montagne qui doit tout à l'altitude. La zone protégée s'étend sur vingt-quatre communes, et dans ces conditions, la pomme de terre développe une chair dense et une faible teneur en humidité : des caractéristiques qui la rendent idéale pour la friture et pour une conservation hivernale prolongée, alors qu'en plaine d'autres variétés auraient déjà cédé. Derrière la qualité, il y a le terroir, fait de sols volcaniques minces et de nuits fraîches même en été, qui ralentissent la croissance et concentrent la substance. Lindia Pietro lie depuis longtemps son travail à ce produit, s'intégrant dans le paysage agricole traditionnel de la Sila plutôt que dans une logique d'échelle. Il en résulte une culture qui raconte la montagne calabraise mieux que bien des descriptions : essentielle, résistante, liée à une altitude qui sélectionne ce qui y pousse et en détermine une qualité difficile à reproduire ailleurs.

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