Azienda agricola Lindia Pietro

Sugli altipiani della Sila, in provincia di Cosenza, l'Azienda agricola Lindia Pietro coltiva la Patata della Sila IGP, un tubero di montagna che deve tutto all'altitudine. L'area protetta si estende su ventiquattro comuni, e in quelle condizioni la patata sviluppa una polpa densa e un basso contenuto di umidità: caratteristiche che la rendono ideale per la frittura e per una conservazione invernale prolungata, quando in pianura altre varietà avrebbero già ceduto. Dietro la qualità c'è il terroir, fatto di suoli vulcanici sottili e notti fresche anche d'estate, che rallentano la crescita e concentrano la sostanza. Lindia Pietro lega da tempo il proprio lavoro a questo prodotto, inserendosi nel paesaggio agricolo tradizionale silano più che in una logica di scala. Ne nasce una coltura che racconta la montagna calabrese meglio di molte descrizioni: essenziale, resistente, legata a un'altitudine che seleziona ciò che vi cresce e ne determina una qualità difficile da replicare altrove.

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