Azienda Agricola Luca Saviolo

In den Ebenen der Baraggia, am nordöstlichen Ende des Piemont, baut Luca Saviolo einen Reis an, dessen Ruf einer präzisen Kombination aus Bodenchemie und Mikroklima zu verdanken ist. Daraus entstehen Körner von seltener struktureller Integrität, ein Rohstoff, der den Anforderungen des Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP entspricht – einer Denomination, die sich auf achtundzwanzig Gemeinden erstreckt und nur Reis verliehen wird, der beim Kochen kompakt bleibt und sehr wenig Stärke abgibt. In der Küche zeigt sich diese Beständigkeit. Die Festigkeit des Korns macht Saviolos Reis besonders geeignet für Risottos, Gerichte im Pilaw-Stil und alle Zubereitungen, bei denen die Trennung der Körner eine Bedingung und kein Detail ist. Mehr als ein Produkt zum Erzählen ist es ein Produkt zum Testen: Seine Qualität liegt nicht in einem Versprechen, sondern in einem am Herd überprüfbaren Verhalten, Jahr für Jahr, immer gleichbleibend. Die Baraggia, ein raues und wenig großzügiges Land, bleibt der letztendliche Grund für diese Zuverlässigkeit.

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