Azienda Agricola Luca Saviolo

Nelle pianure della Baraggia, all'estremità nord-orientale del Piemonte, Luca Saviolo coltiva un riso che deve la propria reputazione a una combinazione precisa di chimica del suolo e microclima. Ne escono chicchi di rara integrità strutturale, materia prima che risponde ai requisiti del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP—denominazione estesa a ventotto comuni e concessa soltanto al riso capace di restare compatto e di cedere pochissimo amido durante la cottura. È in cucina che questa costanza si misura. La tenuta del chicco rende il riso di Saviolo particolarmente adatto ai risotti, ai piatti in stile pilaf e a tutte le preparazioni in cui la separazione dei grani è condizione, non dettaglio. Più che un prodotto da raccontare, è un prodotto da mettere alla prova: la sua qualità non sta in una promessa ma in un comportamento verificabile ai fornelli, annata dopo annata, sempre uguale a sé stesso. La Baraggia, terra severa e poco generosa, resta la ragione ultima di questa affidabilità.

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