Azienda Agricola Luca Saviolo

En las llanuras de la Baraggia, en el extremo nororiental del Piemonte, Luca Saviolo cultiva un arroz que debe su reputación a una combinación precisa de química del suelo y microclima. De él surgen granos de rara integridad estructural, una materia prima que cumple los requisitos del Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP —denominación extendida a veintiocho municipios y concedida solo al arroz capaz de permanecer compacto y de liberar muy poco almidón durante la cocción. Es en la cocina donde se mide esta constancia. La firmeza del grano hace que el arroz de Saviolo sea particularmente adecuado para risotti, platos estilo pilaf y todas las preparaciones en las que la separación de los granos es una condición, no un detalle. Más que un producto para contar, es un producto para poner a prueba: su calidad no reside en una promesa, sino en un comportamiento verificable en los fogones, cosecha tras cosecha, siempre igual a sí mismo. La Baraggia, tierra severa y poco generosa, sigue siendo la razón última de esta fiabilidad.

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