Azienda Agricola Luca Saviolo

Dans les plaines de la Baraggia, à l'extrémité nord-est du Piémont, Luca Saviolo cultive un riz qui doit sa réputation à une combinaison précise de chimie du sol et de microclimat. Il en résulte des grains d'une rare intégrité structurelle, une matière première qui répond aux exigences du Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP — une dénomination étendue à vingt-huit communes et accordée uniquement au riz capable de rester compact et de libérer très peu d'amidon pendant la cuisson. C'est en cuisine que cette constance se mesure. La tenue du grain rend le riz de Saviolo particulièrement adapté aux risottos, aux plats de type pilaf et à toutes les préparations où la séparation des grains est une condition, non un détail. Plus qu'un produit à raconter, c'est un produit à mettre à l'épreuve : sa qualité ne réside pas dans une promesse mais dans un comportement vérifiable aux fourneaux, année après année, toujours égal à lui-même. La Baraggia, terre sévère et peu généreuse, reste la raison ultime de cette fiabilité.

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