Azienda Agricola Maiorano

Die Azienda Agricola Maiorano arbeitet innerhalb des für den Pecorino Crotonese DOP ausgewiesenen Gebiets, wo die Schafzucht das älteste Käsehandwerk Kalabriens nährt. Die Denomination umfasst zweiundfünfzig Gemeinden, und in diesem Umkreis wird die lokale Milch zu harten und halbgekochten Käselaiben verarbeitet, die auf der Rinde den charakteristischen Abdruck des bei der Herstellung verwendeten Korbes tragen. Das Repertoire von Maiorano folgt der gesamten Reifungskurve: Es reicht von frischem Käse bis zu Laiben, die sechs Monate gereift sind, und jede Stufe liefert ein anderes Profil in Bezug auf Konsistenz und Geschmack. Es ist eine Art, Käse als eine Entwicklung zu lesen, nicht als ein einzelnes Produkt: Der frische Käse erzählt von der Weide, der gereifte Käse erzählt von der Zeit. In dieser kalabrischen Käselandschaft dient die Denomination als gemeinsamer Rahmen, während die Hand des Produzenten entscheidet, wann die Reifung gestoppt wird. Das Ergebnis ist eine Palette, die den gesamten Bogen zwischen frisch geronnener Milch und dem vollendeten Käselaib abdeckt.

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