Azienda Agricola Maiorano

Azienda Agricola Maiorano trabaja dentro de la zona designada para el Pecorino Crotonese DOP, donde la cría de ovejas alimenta el oficio quesero más antiguo de Calabria. La denominación abarca cincuenta y dos municipios, y dentro de este perímetro la leche local se convierte en quesos duros y semicocidos que llevan impresa en la corteza la característica huella de la cesta utilizada en su elaboración. El repertorio de Maiorano sigue toda la trayectoria de la maduración: desde la pasta fresca hasta los quesos madurados durante seis meses, y cada etapa ofrece un perfil diferente de consistencia y sabor. Es una forma de entender el queso como una progresión, no como un producto único: el fresco habla del pasto, el curado habla del tiempo. En este panorama quesero calabrés, la denominación funciona como un marco común, mientras que la mano del productor decide dónde detener la maduración. El resultado es una gama que cubre todo el espectro entre la leche recién cuajada y el queso plenamente desarrollado.

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