Azienda Agricola Maiorano

Azienda Agricola Maiorano lavora all'interno della zona designata per il Pecorino Crotonese DOP, dove l'allevamento ovino alimenta il mestiere caseario più antico della Calabria. La denominazione abbraccia cinquantadue comuni, e in questo perimetro il latte locale diventa forme dure e semicotte che portano impressa, sulla crosta, l'impronta caratteristica della cesta usata in lavorazione. Il repertorio di Maiorano segue l'intera parabola della stagionatura: si va dalla pasta fresca fino alle forme portate a sei mesi di maturazione, e ogni tappa restituisce un profilo diverso di consistenza e di gusto. È un modo di leggere il formaggio come una progressione, non come un singolo prodotto: il fresco racconta il pascolo, lo stagionato racconta il tempo. In questo panorama caseario calabrese la denominazione funziona da cornice comune, mentre la mano del produttore decide dove fermare la maturazione. Il risultato è una gamma che copre l'arco intero tra il latte appena cagliato e la forma pienamente compiuta.

Contatti