Azienda Agricola Maiorano

L'Azienda Agricola Maiorano travaille au sein de la zone désignée pour le Pecorino Crotonese DOP, où l'élevage ovin nourrit le plus ancien métier fromager de Calabre. La dénomination englobe cinquante-deux communes, et dans ce périmètre, le lait local devient des fromages à pâte dure et semi-cuite qui portent imprimée, sur la croûte, l'empreinte caractéristique du panier utilisé lors de la fabrication. Le répertoire de Maiorano suit toute la courbe de l'affinage : on passe de la pâte fraîche aux fromages affinés pendant six mois, et chaque étape restitue un profil différent de consistance et de goût. C'est une manière de lire le fromage comme une progression, non comme un produit unique : le frais raconte le pâturage, l'affiné raconte le temps. Dans ce panorama fromager calabrais, la dénomination sert de cadre commun, tandis que la main du producteur décide où arrêter la maturation. Le résultat est une gamme qui couvre l'arc entier entre le lait fraîchement caillé et le fromage pleinement accompli.

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