Azienda Agricola Mattarelli Stefania

Der Olivenhain von Stefania Mattarelli blickt auf die Ufer des Comer Sees bei Perledo, wo die Berge zum Wasser abfallen und das alpine Klima der Lombardei jede Ernte prägt. Es ist ein Olivenanbaugebiet an der Grenze, eines der nördlichsten Italiens, und die einzige Denomination des Betriebs trägt dieses Zeichen: der Laghi Lombardi DOP entsteht genau dort, wo der Anbau der Pflanze die Breitengrade herausfordert und im See sein thermisches Gleichgewicht findet. Das native Olivenöl extra trägt die Handschrift dieses spezifischen Terroirs – niedriger Säuregehalt und hoher Phenolgehalt, die von einer sorgfältigen Auswahl der Früchte und einer zeitlich präzisen Verarbeitung zeugen. Es ist kein Massenprodukt, sondern ein Produkt der Präzision: Die Reife der Oliven lässt in einem so anspruchsvollen Klima keine Ungenauigkeiten zu und muss im exakten Moment erfasst werden. Es entsteht ein Öl, das von einem seltenen Ort erzählt, schwebend zwischen Relief und Wasserspiegel, wo das Ufer des Comer Sees die Regeln vorgibt und jeder Jahrgang die Hand des Erntenden auf die Probe stellt. Ein einziges Öl, gelesen durch seinen See.

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