Azienda Agricola Mattarelli Stefania

El olivar de Stefania Mattarelli se asoma a las orillas larianas de Perledo, donde la montaña desciende hacia el agua y el clima alpino lombardo modela cada cosecha. Es un contexto olivícola de frontera, entre los más septentrionales de Italia, y la única denominación de la empresa lleva su sello: el Laghi Lombardi DOP nace precisamente donde el cultivo de la planta desafía la latitud y encuentra en el lago su propio equilibrio térmico. El aceite de oliva virgen extra lleva la impronta de ese terroir específico —baja acidez y elevado contenido fenólico que hablan de una selección meticulosa de la fruta y de una elaboración conducida con atención a los tiempos. No es un producto de volumen, sino de precisión: la madurez de las aceitunas, en un clima tan exigente, no admite aproximaciones y debe ser captada en el momento exacto. De ello resulta un aceite que narra un lugar raro, suspendido entre el relieve y el espejo de agua, donde la orilla lariana dicta las reglas y cada añada pone a prueba la mano de quien lo recolecta. Un solo aceite, leído a través de su lago.

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